첫번째로 T.N(Total Nitrogen) 지수 확인간장 뒷면 성분표에서 가장 먼저 확인해야 할 수치입니다. 총 질소 함량을 나타내며, 단백질이 얼마나 잘 발효되었는지를 보여주는 '맛의 지표'입니다.1.5% 이상: 특급 (깊은 풍미와 감칠맛)1.3% ~ 1.5%: 고급1.0% ~ 1.3%: 표준Tip: 숫자가 높을수록 천연 아미노산이 풍부해 맛이 깊고 향이 좋습니다.두번째로 발효간장인지 산분해 간장인지 확인산분해간장은 콩 단백질을 미생물로 발효시키는 대신, **염산(강산)**을 부어 단기간에 아미노산으로 분해해 만든 간장입니다. 이 과정에서 발생하는 부산물이 주요 위험 요인으로 꼽힙니다.3-MCPD (3-모노클로로프로판-1,2-디올): 지방이 포함된 단백질을 염산으로 가수분해할 때 생성되는 유해물질입..
